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1、一般面粉和高筋面粉的区别是：一般面粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
3、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
4、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
5、在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
6、 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
7、 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
8、如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
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